學(xué)校要管好，重點(diǎn)抓‘兩堂’：一是課堂，二是食堂。抓好學(xué)校食堂建設(shè)與搞好課堂教學(xué)同等重要，尤其在農(nóng)村寄宿制學(xué)校及幼兒園食堂，食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量和學(xué)生的成長發(fā)育。

　　建水縣教育局深入貫徹黨的十九大精神，落實(shí)習(xí)近平總書記關(guān)于食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”的要求，落實(shí)好《云南省教育廳關(guān)于印發(fā)2017年云南省學(xué)生食堂“六T”實(shí)務(wù)管理推廣工作計(jì)劃的通知》（云教后〔2017〕1號）精神，為提升全縣中小學(xué)、幼兒園食堂食品安全管理能力，全面推行學(xué)生食堂“六Ｔ”實(shí)務(wù)管理，有效改善學(xué)生食堂粗放型的管理模式，解決了設(shè)施設(shè)備損耗、重復(fù)勞動(dòng)、環(huán)境臟亂等食品安全隱患，提高學(xué)校食堂管理的整體水平。以部分中小學(xué)校及幼兒園食堂為試點(diǎn)，推行學(xué)生食堂“六Ｔ”實(shí)務(wù)管理，建水縣臨安鎮(zhèn)中心幼兒園就是食堂“六Ｔ”實(shí)務(wù)管理的先行者。

　　一、健全機(jī)構(gòu)，制定方案

　　建水縣臨安鎮(zhèn)中心幼兒園園領(lǐng)導(dǎo)高度重視食堂推行“六Ｔ” 實(shí)務(wù)管理工作，于培訓(xùn)工作結(jié)束后，著手“六T”創(chuàng)建工作。及時(shí)成立領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)抓工作的領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)和部署，主要領(lǐng)導(dǎo)抓負(fù)總責(zé)，分管領(lǐng)導(dǎo)直接抓落實(shí)，做到思路明晰，職責(zé)明確。按照相關(guān)文件精神，對照相關(guān)指標(biāo)體系制定了《建水縣臨安鎮(zhèn)中心幼兒園創(chuàng)建“六T”食堂實(shí)施方案》，對標(biāo)對表抓落實(shí)。組織園內(nèi)食堂從業(yè)員工進(jìn)行“六T”管理模式的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，讓所有食堂從業(yè)員工清楚“六T”實(shí)務(wù)管理內(nèi)容，清楚每一天要做的六件事情，即“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)”。同時(shí)，也深刻認(rèn)識到實(shí)施“六T”實(shí)務(wù)管理的目的意義，既抓安全規(guī)范，更促發(fā)展提升。

　　二、組織實(shí)施，重在落實(shí)

　　（一）天天處理，重在收納。縣臨安鎮(zhèn)中心幼兒園在食堂管理工作中，將必要與不必要，不再用與還要用的物品進(jìn)行了區(qū)分，進(jìn)行分層收納管理。做到高用量物品放于工作臺(tái)上，6個(gè)月以內(nèi)需要使用的中用量物品放置在離工作場所較遠(yuǎn)的地方，其余低用量物品放置區(qū)域遠(yuǎn)于中用量物品。為的是改善工作環(huán)境、減少空間浪費(fèi)，實(shí)現(xiàn)“適物、適所、適位、適量”。

　　（二）天天整合，重在到位。實(shí)務(wù)管理工作中，幼兒園要求食堂從業(yè)員工將必要的物資明確標(biāo)示，有“名”有“姓”，并加以定位，保持隨時(shí)可取用的狀態(tài)，養(yǎng)成物歸原位的習(xí)慣。整合的效益就是能保證從業(yè)員工30秒內(nèi)能將任何物品取出放回，提高工作效率。

　　（三）天天清掃，重在整潔。食堂廚內(nèi)操作間及就餐環(huán)境整潔不零亂是臨安鎮(zhèn)中心幼兒園推行“六Ｔ”實(shí)務(wù)管理工作以來取得的最直觀成效，整齊的桌椅，潔凈的餐具，環(huán)境清潔有序，控制了事故源頭。園領(lǐng)導(dǎo)將清掃任務(wù)落實(shí)到每位從業(yè)員工，不僅對從業(yè)員工個(gè)人衛(wèi)生做了嚴(yán)格要求和規(guī)范，還要求從業(yè)員工天天清理打掃，保持工作場所無垃圾、無油漬、無污穢、無死角，每天堅(jiān)持打掃，減少了大掃除的頻率，節(jié)約了清掃時(shí)間。同時(shí)，幼兒園倡導(dǎo)餐廳也是課堂，是幼兒行為習(xí)慣養(yǎng)成教育乃至德育教育的最佳課堂。這堂課不僅讓幼兒學(xué)習(xí)勤儉節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng)，更學(xué)習(xí)體會(huì)打掃衛(wèi)生的艱辛，更要懂得保持環(huán)境衛(wèi)生的重要，把“食育”的種子播撒在每個(gè)幼兒的心田。

　　（四）天天規(guī)范，重在崗責(zé)。幼兒園采用一目了然的現(xiàn)場管理方法，讓從業(yè)員工明白自己的管理職責(zé)，廚房盛具用具分色分類，利用形象直觀而又色彩適宜的視覺感來組織物資取放及食品加工工作，同時(shí)制定食品采購制度，建立采購質(zhì)量臺(tái)賬。

　　（五）天天檢査，重在堅(jiān)持。幼兒園采取園領(lǐng)導(dǎo)小組抽查，從業(yè)員工交叉檢查、自檢自查相結(jié)合，制定員工守則，明確監(jiān)督措施，每天下班前進(jìn)行“六Ｔ”實(shí)務(wù)檢查，將容器用具、廚具，衛(wèi)生用具、儲(chǔ)存電器、環(huán)境衛(wèi)生是否整潔及規(guī)范到位作為標(biāo)準(zhǔn)開展檢查，既做到管理權(quán)下放，又培養(yǎng)了從業(yè)員工責(zé)作心，提高了自律執(zhí)行規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)意識。

　　（六）天天改進(jìn)，重在塑質(zhì)。幼兒園以“辦孩子滿意的食堂，給家長放心的服務(wù)”為目標(biāo)，樹立食堂從業(yè)員工“為自己孩子做菜”的意識，堅(jiān)持管理正常化、日常化、習(xí)慣化，認(rèn)真負(fù)責(zé)，不斷總結(jié)提升，做好食品安全加工工作。

　　三、貴在堅(jiān)持，成效顯著

　　建水縣臨安鎮(zhèn)中心幼兒園實(shí)行了“六T”實(shí)務(wù)管理后，食堂布局更合理了、功能間的規(guī)劃更規(guī)范了、盛具用具的擺放更整齊了，從業(yè)員工操作細(xì)節(jié)更專業(yè)了，大大提升了食堂管理的外顯文化。

　　筑牢學(xué)校學(xué)生食堂食品安全防線，樹立“民以食為天，食以安為先，安以預(yù)為前”的食品安全防范意識刻不容緩，事關(guān)中小學(xué)及幼兒園的安全穩(wěn)定，在建水縣教育局的領(lǐng)導(dǎo)和指導(dǎo)下，相信建水縣臨安鎮(zhèn)中心幼兒園定會(huì)狠抓精細(xì)化管理，優(yōu)化品質(zhì)提升，為全園師幼做好后勤服務(wù)保障工作，為全縣學(xué)校學(xué)生食堂開展“六T”管理模式先行開道。