云南野生菌種類繁多、分布廣泛，其中已知毒菌有200余種，還有許多未知其毒性，誤食有毒野生菌會危及生命。正確辨別和加工野生食用菌，才能安心享美味。據(jù)統(tǒng)計2021年云南省因食用野生菌，發(fā)生中毒事件600余起，導(dǎo)致2000多人中毒，20多人死亡，教訓(xùn)極其慘痛！ 

　　那么，哪些野生菌可以食用？哪些野生菌有毒？野生菌中毒后如何處理呢？一起來看可食用野生菌有哪些？ 

　　野生菌通常分為有毒和無毒，也就是吃貨眼中的能吃和不能吃，先讓我們認(rèn)識一下常見的。 

　　有毒野生菌有哪些？ 

　　毒菌是指人食用后出現(xiàn)中毒癥狀的大型真菌。目前，我國已報道的毒菌種類達(dá)400多種，云南省有200余種。

根據(jù)中毒癥狀和毒素的化學(xué)結(jié)構(gòu)，毒菌大致分為：劇毒、有毒兩大類，劇毒菌種可造成急性肝損害型、急性腎衰竭型、橫紋肌溶解型中毒；有毒菌種可造成胃腸炎型、神經(jīng)精神型、溶血型、光敏皮炎型、其他類型中毒。   

　　01急性肝損害型 

　　此型中毒絕大多數(shù)為鵝膏菌屬的劇毒種類所導(dǎo)致，潛伏期10—24小時，最長可達(dá)數(shù)日。初期表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀。部分患者可有一假愈期，1—2天后中毒癥狀消失，進(jìn)入所謂的“假性痊愈期”。1—3天后，病情又突然惡化，出現(xiàn)肝、腦、心、腎等多臟器損害的表現(xiàn)或癥狀，但以肝臟損害最為嚴(yán)重,如出現(xiàn)肝臟腫大，黃疸,肝功能異常，廣泛性出血，肝昏迷，少尿、無尿，煩躁不安，甚至昏迷、抽風(fēng)、休克等，病程長，病情復(fù)雜而兇險，病死率高達(dá)90%以上。部分患者可有精神癥狀。一般病程2-3周。 

　　02急性腎衰竭型 

　　急性腎衰竭型中毒主要由鵝膏菌屬中的有毒種類引起，中毒特征表現(xiàn)為誤食后具有8-12小時的潛伏期，肝功能中度受損，主要表現(xiàn)為急性腎功能損害。 

　　03橫紋肌溶解型 

　　橫紋肌溶解型中毒由亞稀褶紅菇（俗名：火炭菌）引起。誤食后發(fā)病快，在1小時內(nèi)出現(xiàn)癥狀。開始表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉癥狀，6-12小時出現(xiàn)全身乏力明顯，肌肉痙攣性疼痛，胸悶、心悸，呼吸急促困難，血尿或血紅蛋白尿，出現(xiàn)醬油色尿液。中毒嚴(yán)重者12小時即出現(xiàn)死亡。 

　　04胃腸炎型 

　　引起胃腸道刺激和炎癥的菌子很多，主要有網(wǎng)孢牛肝菌屬、青褶傘屬、鬼筆屬、鱗傘屬、枝瑚菌屬、紅菇屬等。在我省菌中毒病人中此型最為多見。潛伏期為10分鐘至6小時，發(fā)病快。主要臨床表現(xiàn)為劇烈惡心、嘔吐、腹痛，或腹絞痛，腹瀉水樣便。 

　　05神經(jīng)精神型 

　　神經(jīng)精神型中毒由含有神經(jīng)毒性、癲癇性神經(jīng)毒性、致幻性神經(jīng)毒性的毒菌引起，已知的約有60余種。一般進(jìn)食后10分鐘—2小時除嘔吐和腹瀉等胃腸炎型癥狀外，尚有瞳孔縮小、對光反射消失、多汗或大汗、唾液增多流口水、流淚，興奮、幻覺、步態(tài)蹣跚、心率緩慢、血壓下降，呼吸困難，急性肺水腫等表現(xiàn)。少數(shù)病情嚴(yán)重者可有譫妄、幻視、哭鬧無常、呼吸抑制等表現(xiàn)。個別病例可因呼吸或循環(huán)衰竭而死亡。 

　　06溶血型 

　　赭鹿花菌等生食或未完全煮熟可導(dǎo)致溶血型中毒。誤食后癥狀出現(xiàn)快，出現(xiàn)惡心、嘔吐、上腹痛和腹瀉等腸胃癥狀。不久，溶血的發(fā)展導(dǎo)致尿液減少甚至無尿，尿液中出現(xiàn)血紅蛋白以及貧血。溶血會導(dǎo)致包括急性腎衰竭、休克、急性呼吸衰竭、彌散性血管內(nèi)凝血等并發(fā)癥。      

　　07光敏皮炎型 

　　此型中毒主要由葉狀耳盤菌等引起。誤食中毒后潛伏期較長，最快食后3小時發(fā)病，一般在1-2天內(nèi)發(fā)病。表現(xiàn)為“日曬傷”樣紅、腫、熱、刺癢、灼痛。嚴(yán)重者皮膚出現(xiàn)顆粒狀斑點，針刺般疼痛，發(fā)癢難忍，發(fā)病過程中伴有惡心，嘔吐，腹痛、腹瀉、乏力，呼吸困難等癥狀。在日光下會加重。一般4-5天后好轉(zhuǎn)，有的病程4-15天。 

   其次，這些事項也要注意 

　　不要混吃雜菌

　　自采或購買雜菌不易識別，一旦發(fā)生中毒較難判斷中毒菌種，不利于及時醫(yī)療救治。 

　　最好不要飲酒

　　酒精可促進(jìn)毒素的吸收或與毒素起化學(xué)反應(yīng)加重中毒，因此食用野生菌時最好不要飲酒。

　　集中就餐不加工野生菌

　　單位食堂或集中就餐場所不加工食用野生菌，避免發(fā)生集體性食物中毒。 

　　吃菌子中毒怎么辦？ 

　　凡是在吃過菌子10分鐘后至72小時內(nèi)，有頭昏、惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、煩躁不安或其他不適者，首先可以采取催吐的辦法進(jìn)行自救，隨后應(yīng)立即就醫(yī)。 

　　同餐進(jìn)食者不論癥狀輕重，均應(yīng)立刻到附近的醫(yī)院進(jìn)行觀察診治。 

　　1.催吐：在中毒者神志清楚的情況下盡快催吐。可用手指按壓舌根即可引起嘔吐。可反復(fù)多次，盡量把胃內(nèi)食物嘔吐出來，以減少毒素吸收。 

　　2.立即就醫(yī)：中毒后立刻到正規(guī)醫(yī)院救治，最好攜帶剩余菌子樣品，以備鑒定菌子的種類，確定有效的治療措施和判斷預(yù)后。