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沒(méi)有人比建水人更懂吃沙莜

來(lái)源： 發(fā)布日期：2024-08-28 瀏覽次數(shù)：

　　紅薯

在我國(guó)不同的地方有不同的叫法

河南與山東大部分稱其為紅薯

北京人叫白薯 東北人稱為地瓜

　　而在古城建水

  它有一個(gè)文藝且獨(dú)特的名字——沙莜　　

“沙莜”

　　其實(shí)是建水人對(duì)紅薯的一種俗稱

作為“沙莜盛產(chǎn)地”

建水縣是云南省紅薯生產(chǎn)的主要產(chǎn)區(qū)

　　 

　　建水縣種植紅薯歷史已有450余年

在20世紀(jì)90年代之前紅薯就是建水縣家家戶戶離不開(kāi)的農(nóng)作物

　　 

　　這里的土壤和氣候賦予了沙莜那不可復(fù)制的甜味使之成為本地飲食文化中的瑰寶

　　 

　　建水食用沙莜的方法可謂花樣百出

　　烤沙莜、沙莜窩窩頭

　　涼苕粉、沙莜餅

　　沙莜條、拔絲沙莜……

　　就連沙莜的葉子也可食用

　　沙莜作為建水人備受喜愛(ài)的食物

　　也作為一種文化符號(hào)滲入了建水人的血脈

　　 

　　今天讓我們一起去探尋沙莜的美味

　　 

　　傳統(tǒng)的烤沙莜外皮焦脆、內(nèi)里軟糯每一口都是甜蜜的味道

　　 

　　用勺子挖一口熱氣騰騰、甜美松軟的沙莜便填滿了我們的味蕾

　　 

　　涼勺粉

　　 

　　在建水林林總總的名特小吃中涼勺粉是不少人的心頭愛(ài)

　　涼勺粉是用沙莜粉加工而成的細(xì)絲狀食物它晶瑩剔透、細(xì)膩滑潤(rùn)

　　 

　　品嘗時(shí)以碗盛勺粉加以建水甜醋、醬油、辣椒、味精、姜蒜末、綠菜等

　　 

　　 

　　經(jīng)過(guò)調(diào)味后的涼勺粉入口細(xì)膩滑爽

　　味道酸甜適宜，麻辣俱佳

　　食后消暑解渴讓人食欲大增

　　 

　　 

　　 

　　在建水拔絲沙莜是當(dāng)?shù)夭妥郎系某Ｒ?jiàn)美食

　　拔絲沙莜在制作過(guò)程中會(huì)使用到糖通過(guò)特殊的烹飪技巧

  使得紅薯外層形成一層薄薄的晶瑩剔透的糖衣既美觀又美味

 

這種食品不僅是一道美味的菜肴還承載了建水人的舌尖記憶讓人回味無(wú)窮? 　

 

　
 　　 　　沙莜還可以做成窩窩頭蒸熟吃沙莜做成的窩窩頭 　
      不僅味道獨(dú)特而且富含營(yíng)養(yǎng)吃起來(lái)甜而不膩，口感很好　
      建水人將沙莜與鮮牛奶結(jié)合創(chuàng)造出一種既健康又美味的輔食　
 　　 　

建水人將沙莜與鮮牛奶結(jié)合創(chuàng)造出一種既健康又美味的輔食　

它以其自然的甘甜和柔滑的質(zhì)地為緊張的日常生活帶來(lái)一份寧?kù)o與舒緩 　

　

　　這種輔食不僅口感上佳　　

還具有低脂肪、低熱量的優(yōu)點(diǎn)　　

完美契合現(xiàn)代人對(duì)健康飲食的追求

　　 

　　 

　富有創(chuàng)意的建水廚師們還將沙莜這一傳統(tǒng)食材轉(zhuǎn)化為多樣的美食

　 

　　將沙莜切成條狀油炸至金黃酥脆的沙莜條外酥里嫩是年輕人喜愛(ài)的小吃

　

　　 

沙莜粉也可制成各種面食如沙莜豆沙餅

　　　 

沙莜豆沙餅外層是選用優(yōu)質(zhì)沙莜粉制成的酥皮輕觸即碎透出淡淡的香味餅心則由細(xì)膩的豆沙填充

　沙莜豆沙餅不同于常見(jiàn)的甜膩而是恰到好處的香甜是一種溫和而令人愉悅的口感　 

　　對(duì)于烘焙愛(ài)好者來(lái)說(shuō)

把沙莜制作成蛋糕、面包也不在話下

 那淡淡的甜味和柔軟的口感讓人回味無(wú)窮　

　 

　　這些沙莜的吃法　　

 你最喜歡哪一款？